用料:鸡腿300克,青笋50克,泡椒15克,芹菜25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,淀粉适量,食用油50克,酱油3小匙,料酒大匙,高汤2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1.鸡腿肉去骨,用刀拍松,斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形,放入碗中,加盐、料酒、淀粉和匀;
2.青笋切成条状,用少许盐腌一下,洗净;泡椒、芹菜、葱切成小段;姜、蒜洗净切末;
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;
4.往锅内倒油,烧热,下鸡肉炒散,加泡椒、姜、蒜炒出香味,再下青笋、芹菜、葱炒匀,汁收浓后即成。