自己做香肠的调料配方

自己做香肠的调料配方

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 19:46:06

自己做香肠的调料配方

原料配方: 

猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:

1.原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌:盐与葡萄糖水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。

3.晾晒:装罐后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。烘干可减少晾晒时间。

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