主料:
面粉260g,老面(面肥)10g,小苏打适量,芝麻酱适量,调味香料少许,花生油少许。
步骤
1.
普通面粉,加入小苏打,加入一小块老面10克左右,逐渐加入36度的温水,和成一个柔软的面团。
2.
把面团放入一个大碗里面,碗底撒少许花生油,用刷子把油刷在面团表面,油封面团保湿醒发30分钟,面团不沾好操作,
3.
利用醒发面团的时间,自制香料粉,大料、花椒、小茴香、和食盐适量,不太要求比例。
4.
把几种调料同时放入炒锅,小火翻炒,炒至颜色焦黄,香飘四溢,倒在案板上面碾压成粉末。
5.
在芝麻酱中加入适量自制调味香料,搅拌均匀(非常香)
6.
面团分成6份,取一份揉匀,
7.
擀成面片(一头大一头小)涂一层调味芝麻酱,
8.
撒一些芝麻盐(其实不需要),从一侧向另一侧卷起,
9.
从中间快速切一刀,把切面朝下,整边捏合一下。
10.
左手食指和拇指捏住面条的一端,右手把面条缠绕在左手拇指上(两手沾油不能细致拍片)
12.
在烤盘上静置10分钟,烤箱预热250度12分钟。
13.
要高温短时间烤制,才能表面酥脆,内里喧软。