冲菜的做法自贡

1.青菜苔洗净，晒干水分，俗称爆焉儿；

2.切碎，锅里不加油，烧到冒烟，加入切碎的青菜苔炒15秒，不能过熟；

3.找一个罐子、坛子、或者密封盒，把炒好的青菜苔装进去，切记是趁热装进去，密封至少24小时，记得要避光保存，如果使用密封盒就要用布什么的包起来；

4.这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个空碗或者碟，取出半成品“冲菜”中的一部分，吃多少取多少，最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有那个滋味了。