东莞米粉的制作全过程

工具/原料

大米、淀粉、米粉机械生产线一整套

方法/步骤

1.大米→泡米→粉碎大米：就是取适量大米，加入合适的水然后进行泡米，泡米时间在2个小时左右，原则是把大米泡软泡胀就可以了，泡好了进入米粉机械里的自动搅拌机里粉碎大米，把大米磨成米粉部分就完成了。

2.调湿→蒸煮：大米磨成米粉后加入适量的淀粉然后再加入一定的水，按比例，然后搅拌均匀，调湿米粉

3.蒸煮：蒸煮的目的是使淀粉充分糊化，同时使米粉中的蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3～5分钟，蒸煮温度为96～98℃

4.水洗、酸洗：蒸熟后的米粉经过净化处理，放入冷却的水中快速水洗冷却，酸洗池中酸洗约2分钟。