浓油是什么油

浓油的意思是上海菜油重味浓。颜色发红，深棕色，配上重糖，即是本帮菜的浓油。

上海菜的特点就是以浓油、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。