火焙鱼制作方法与详细步骤

主料

火焙鱼100克

辅料

豆豉1勺

干辣椒适量

姜2克

蒜2粒

配料

生抽1勺

香辣火焙鱼的做法步骤

1.干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

2.锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3.倒入鱼干翻炒均匀。

4.调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

小窍门&温馨提示

1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。

2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。

3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。