蒸韭菜卷的菜为什么不绿

加热时间长了。韭菜是一种非常容易熟的菜，如果在刚刚熟了的情况下就停止加热，那么韭菜卷里的韭菜就是绿的。如果不停火，继续加热，那么韭菜卷里的韭菜就会变黄色的了。所以蒸韭菜卷要特别注意火候，火小了面熟不了，火大了韭菜就会变黄。所以，蒸韭菜卷的时候，在开锅以后将韭菜卷放入锅内，然后盖锅加热6分钟，那么这时取出的韭菜卷韭菜一定是绿的。