香椿为什么要炒

 因为香椿里含有的硝酸亚盐比同类蔬菜高出好多，适当焯水炒能很好的去除此物。

锅中热油三成热，把准备好的香椿蛋液倒入锅中，不停炒至鸡蛋完全凝固，过程大概3分钟左右，切勿时间炒的过长，因为这道菜一定要鲜嫩下口，炒老了就不好吃了。