靖远牛蛙肉的正宗做法

食材：

牛蛙，仔姜，二荆条，红小米辣，大蒜

靖远牛蛙肉的正宗做法步骤：

1、牛蛙砍掉指甲，剁成小块。仔姜切成细丝，二荆条切成辣椒圈，少量红小米辣切辣椒圈，再准备少量红小米辣切碎。

2、切好的牛蛙放进大碗中，放适量的盐、料酒，用手抓匀。再加入干淀粉，继续用手抓匀，然后放在一边腌制几分钟。

3、锅烧热，加入适量的油，油温五成热下入牛蛙，快速把牛蛙滑熟之后把牛蛙捞出来。

4、锅里重新加入适量的油，加一点泡椒末、一点豆瓣酱、青花椒，再下入蒜末、一半仔姜丝。

5、放入刚刚炒好的牛蛙，翻炒一下下入刚剁好的小米辣，加入一点高汤。

6、再加入适量的盐、生抽、料酒，煮两分钟把牛蛙煮入味。下入小米辣、二荆条，下一点白糖调味，再从锅边淋入一点陈醋，加入剩下的仔姜丝快速翻炒一下，出锅。最后撒上一点葱花。

温馨提示：

1、牛蛙不要切得太大，因为不容易入味。

2、牛蛙在第一次下锅时炒至断生（表面颜色全部变了就叫断生）就要马上捞出来。