杭州倒笃菜腌制方法

杭州倒笃菜传统腌制方法是:将“九头芥”经过一体化的挑选、清洗、晾晒、堆黄、切菜、加盐揉搓、装坛等，最后将坛子倒笃让废液流出，经过半年的发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。

（倒笃即是将腌菜坛子倒着放）