擀面皮配料方法

擀面皮配料方法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-16 07:53:18

擀面皮配料方法

1.调料水  蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。  闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。

用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。  

稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。

然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。  盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。  

2.香辣油的配方  原料:砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克。  

把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入以上调料到油里。油要把调料面淹没,约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。

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