第一种、茭白
估计在很多城市有很多人甚至还没见过这种蔬菜。每年夏季，市场上就会有各种各样的瓜果蔬菜问世，茭白就是我国南方市场的常见品种。从外形上看，茭白和芦笋长得非常相似，只是我们平常吃到的部位是下面的那一部分白色的根茎。
茭白并不是一种新鲜事物，而是从很早开始就有人们把它叫做雕胡米，当成一种粮食才会种植。但是后来，人们发现茭白在生长时容易遭受病菌的侵害，所以茭白既不能开出美丽的花朵，也不能结出美味的果实，只有最下面的根茎长的非常粗壮才得以被人们食用。

第二种、菱角
菱角应该算比较常见的一种食物了，而且由来已久，曾经还出现过一些专门讲述菱角知识的作品。但是，近些年人们可以食用的产品和蔬菜种类越来越多，菱角也就逐渐退出了人们的视野，所以现在的很多年轻人其实都没有机会尝一尝菱角的味道。
很多人觉得菱角不像蔬菜，因为它的外形非常奇特，就像牛角一样，弯弯的两个尖角对称生长，而且菱角摘下来之后去掉外壳就可以直接食用，所以以前的人们种植菱角就是为了能够抗饿。而其实，菱角还可以用来做菜，单独炒制或者煲汤味道都是十分诱人。

第三种、莼菜
这个蔬菜对于没有一些文学常识或者农学储备的人来说，真的非常陌生。但是，如果认识这种蔬菜的人应该听说过莼鲈之思这个成语的由来。在我国古代，莼菜就已经出现了，而且还喜欢被人们当作表达自己思乡之情的一种寄托和载体。
莼菜生长在水里，叶片非常的清新，而且在嫩芽的外面还包裹了一层晶莹剔透的薄膜，摸起来非常滑腻，在我国杭州经常就可以吃到莼菜做的一道美食。过去，莼菜的生长量很大，而且人们不会专门种植，但是现在市面上却只能买到人工培育的，而且价格还很昂贵。

第四、鸡头米
说起这个名字，大家应该都不知道到底是什么东西。但是说起芡实，很多人应该都听过，在有些地方可以到著名的小吃芡实糕，就是由它制作而成。鸡头米其实长得并不是一粒粒的小米粒，只是它的果实里面跟石榴一样，剥开之后吃里面的那个种子。
鸡头米它处理起来非常麻烦，因为它的外面长了非常多的刺，有时候甚至连叶片上面都布满了刺，而且采摘回去之后，还要经过很多复杂的程序，才能剥离出一颗一颗的鸡头米。正是因为这些原因，鸡头米在市场上卖得非常贵，因为它也是一种非常好的补品。

第五种、茨菇
茨菇是一种非常少见的蔬菜，而且它的生长过程非常的奇怪，每一根上面一般只会生长出12个菇，就好像动物哺乳小崽子一样。而且它长得非常的像我们现在所说的荸荠，但是它的颜色通体来看是白色的。
茨菇在我国发展了已经有很长一段时间，而且有史书记载过我们清代末年的最后一个皇帝就非常喜欢吃茨菇。而且，在后来的一些名人传记或者野史古籍中还专门有过这种蔬菜的记载，只是现在已经很少见了。

第六种、水芹菜
大家应该都吃过芹菜，有些人觉得它的味道非常重，所以不喜欢，但是据说芹菜是比较好的蔬菜。今天所说的水芹菜，跟我们日常常见的芹菜长得非常相似，但是二者却不是同样的东西。既然是水芹菜，它肯定是生长在水边，所以现在很多地方也没有纯正的野生水芹菜了。

第七种、荸荠
刚才讲茨菇的时候就有提到过荸荠。荸荠，其实在现在也是非常常见的。有时候人们常常把它当作水果来食用，因为它削掉皮以后里面的果肉非常的水嫩，而且还带有甜甜的味道，很多人都非常喜欢吃。
荸荠，其实在很多地方来看，人们更多的喜欢把它叫做马蹄，而且它也是生长在水里。现在我国南方的很多城市都喜欢把它用来直接炒菜，可以单独清炒，也可以直接用来熬汤喝，味道都非常的鲜美。

第八种、就是耳熟能详的莲藕
在这八种水生蔬菜里面，莲藕应该是最平凡，也是最常见的一种蔬菜了，而且不仅仅是在南方有卖，北方的很多朋友也都吃过。有人说，它是莲花里面长出的根茎，但是也没有人去做具体的研究，因为它现在市场上面也不算稀有。

总之，其实到了夏天的时候，非常多的蔬菜都开始逐渐在市场上面出现。而这一些生长在水里面的蔬菜，因为养殖和采摘的过程都比较复杂而且困难，人们甚至有的人很少去种植它或者看见它，像今天说的前几种蔬菜，甚至还卖得比较的昂贵。
