粤菜浮皮做法

原料 鸭肉 (750克)浮皮 (150克)

姜 8片蒜苗 2棵生抽 2勺老抽 1勺豆瓣酱 1勺鸡精 3克

步骤1/11 大盆中加盐和适量温水，放入浮皮泡浸半小时

2/11鸭肉斩成块

3/11放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用

4/11姜切片、蒜苗切段

5/11锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟

6/11加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色

7/11往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟

8/11泡发的浮皮切成鸡4cm的段

9/11将腐竹放入锅内继续焖8八分钟

10/11最后下蒜段，调入少许鸡精提味

注意事项

泡腐竹时可以用温水加盐，这样可以缩短泡发的时间，而且泡出来的腐竹比较均匀

鸭肉斩块后先入锅焯水，这样可以有效的去除腥味和血沫，入锅焖的时间约为半小时

焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，咸度已经足够所以最后无须再加盐了