鹅肉1000克
辅料
葱
4棵
姜
3片
黄酒
2大勺
白糖
1勺
水
适量
花椒油
1勺
芝麻
1茶匙
手撕咸鹅的做法
1.
此步骤用料步骤用时：10分钟
咸鹅
1000g
咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟
附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可
2.
此步骤用料步骤用时：60分钟
咸鹅
1000g
咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮
3.
此步骤用料步骤用时：5分钟
咸鹅
1000g
不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干
4.
此步骤用料步骤用时：5分钟
咸鹅
1000g
稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用
5.
锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒
6.
倒入葱花爆香
7.
此步骤用料步骤用时：1分钟
咸鹅
1000g
将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油
8.
此步骤用料步骤用时：1分钟
咸鹅
1000g
盛盘后撒熟芝麻即可
9.
此步骤用料步骤用时：1分钟
咸鹅
1000g
鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口，芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感，花椒油则增加了咸鹅的麻香味，十分特别，越吃越香。
烹饪技巧
自己腌制咸鹅可以按自己的口味调整咸度，如果买来的咸鹅偏咸，可事先浸泡几个小时再清洗后煮，加白糖可以增加肉质的鲜美度。
