南京金陵小笼包香菇酱肉丁配方

原料：五花肉200克、香菇150克、蒜籽两瓣、生抽5克、盐1匙、面粉500克、清水250克、白糖约50克、酵母5克

步骤：

一、准备包子馅

1、蒜籽切成末

2、锅热油，烧至五成热，小火将蒜末爆香

3、然后放入肉丁翻炒，变色后加入香菇丁

4、炒匀后加盐、生抽、少许酱油和蚝油翻炒均匀即可，喜欢芝麻油味道的还可以加少许芝麻油

二、发面

1、面粉混合好酵母、泡打粉、白糖，加入250克清水搅拌均匀。

2、放到温暖的地方发酵1个小时左右。

3、将面团发酵至3倍大，慢慢掺入100克的面粉，反复揉成团醒发15分钟。

三、包包子

1、面板上撒上干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，按扁。

2、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，放上馅料，包成包子。

3、蒸格上刷一层油，依次摆上包好的包子，盖上锅盖进行二发，时间不用太长，20分钟就够了。

4、二发完成，大火蒸15分钟，关火后虚再蒸3分钟揭盖。