菠菜凉拌的拌料有很多做法。洗净的菠菜凉拌一定要焯水，去草酸病菌。拌料有蒜泥，辣椒油，胡椒粉，耗油，醋，生抽等，这些拌料可以选择性用。例如凉拌菠菜千张，可以用蒜泥，醋，辣椒油即可。
凉拌菠菜花生米，用醋生抽即可。
凉拌菠菜皮蛋，可用耗油醋，胡椒粉即可
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