翻糖膏由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。翻糖膏的用法:
1. 将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。
2. 将其隔热水融化成透明液体。
3. 加入柠檬汁,搅拌均匀,加入玉米糖浆,拌匀,加入甘油,搅拌均匀,再次隔水加热,将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线,碗底没有颗粒物)。
4.取一个容器,加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(多余的糖粉留在操作台上,揉面时使用)
5.在糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤3准备的液体,用勺子或木铲先搅拌,使其变成粘稠的混合物,再把面团拿到放有糖粉的操作台上。
6.边揉边分次放入操作台上剩余糖粉,将其揉成一个光滑、柔软的面团时,在手上倒白色酥油,然后揉入其中,使其黏性消除,用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据硬度来加,因为受品牌和温度的影响,糖的份量也有不同),装入密封袋或盒里,放在冰箱中,即可。