炖鱼是怎么做的

主料：新鲜草鱼一条

辅料：植物油适量、盐适量、姜200克、料酒10克、大葱一根、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子10个、白糖1克、鸡精2克

做法：1、把新鲜草鱼洗洗去内脏清洗干净，把草鱼切成两段，鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

2、香葱洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，姜切片

3、热锅凉油，油热7成下草鱼

4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起（

5、把煎好的草鱼拨在一边，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

6、加料酒翻炒出香味，加老抽和盐烧出酱香味

7、加清水盖过于身，大火烧开以后，加锅盖转小火烧20分钟左右

8、加鸡精，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅

9、可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌