水煮三鲜豆腐的做法

主料

豆腐1块

虾250克

蟹味菇150克

辅料

鲍鱼汁2勺 水小半碗 色拉油适量 食盐适量 生抽适量 香油少许 小葱少许

做法步骤

步骤1

鲜虾半斤

步骤2

掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

步骤3

炒锅热油，放入鲜虾

步骤4

快速大火翻炒至变色

步骤5

盛出

步骤6

豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

步骤7

捞出，过一下凉水

步骤8

蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中（如果油多，可以盛出来一部分）

步骤9

快速煸炒

步骤10

加入小半碗水，或者鲜汤

步骤11

调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略

步骤12

根据自家口味适当添加一勺盐或不加

步骤13

开大火略煮

步骤14

下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟

步骤15

倒入虾仁

步骤16

用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐

步骤17

少许生抽

步骤18

淋几滴香油

步骤19

出锅，装盘

步骤20

撒少许葱花即可