山东韭菜大包子正宗做法

先把面发上。中筋面粉放入适量酵母粉，用不烫手的温水和面。面团发至两倍大的时候，揉面排气，放置一旁二次醒发。

把牛肉用盐水泡一个小时，泡去牛肉里的血水，然后用清水洗干净。放在案板上剁碎，或者是用绞肉机打碎，牛肉放入盆中，加入少许料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，13香，花椒油，适量的盐，葱姜末。朝着一个方向搅拌均匀。

韭菜洗干净，控水切碎，加入食用油搅拌一下，锁住韭菜水分。

面团二次醒发以后，揉成光滑的面团，搓成长条，分成大小一样的剂子，擀成圆片。韭菜和牛肉放在一起翻拌均匀。做成包子生胚，放入锅中大火蒸20分钟，再用小火蒸五分钟，再焖五分钟，包子就做好了。