什么是油酥

油酥其实就是用面粉和油调制的一种饼，这个口感非常好。面团有两种形式，水油面团和干油酥面团。可以做成不同的味道，油酥面团是非常关键的，尽量做到不掉酥才是最好的。两个面团的软硬不要相差太大，不然不太好合在一起。油酥并不是一个面团做到底的，这个需要注意。

1、油酥是面粉中和以食油，烙熟后发稣的起酥类制品所用面团的总称。

2、它分为层酥面团和混酥面团两大类。

3、所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。