速溶咖啡为什么都用阿拉比卡咖啡

在基因层面上，阿拉比卡是咖啡属中唯一有 44 条染色体的物种，其他则是 22 条。多出来的染色体也决定了阿拉比卡比咖啡属其他物种蕴含了更多的前驱芳香物质，比如蔗糖和葫芦巴碱，经过烘焙之后表现出更多香甜芳香风味。所以做手冲咖啡时几乎全是用阿拉比卡种的咖啡豆，去品味其中细致的风味特色。