咖啡苦不苦

苦。

咖啡的苦味，来自于几个方面。

咖啡因（学名1,3,7-三甲基黄嘌呤），是一种黄嘌呤类生物碱化合物，有苦味。

咖啡的苦味，还会受到萃取的水温、时间和咖啡粉颗粒度的影响。萃取时水温越高、时间越长、颗粒度越小，苦味物质溶出越多，口感越苦；反之，萃取温度越低、时间越短、颗粒度越大，酸味物质溶出越多。