1、用香椿芽腌咸菜特别简单，菜用香椿芽腌制咸菜以前应该先把香椿芽洗净，晾干表面的水分，然后放入适量食用盐，揉搓均匀以后腌制2~3天，取出用清水洗净，再把它剁成碎末，加适量麻油调味，就能得到腌好的香椿芽咸菜。
2、香椿芽咸菜在腌的时候，还可以先把准备好的新鲜香椿芽用清水洗净控干表面水分，然后把它剁成碎末，加入适量食用盐调匀以后腌制，这时可以放适量的姜末，腌好以后取出加鸡精和麻油调味，特别好吃。

香椿芽的腌制方法窍门
1、香椿芽在腌制以前最好把它放在沸水中焯烫一下，这样可以保留它的鲜嫩颜色而且能把它含有的硝酸盐去掉，能防止在腌制过程中产生亚硝酸盐，可降低它的致癌率，另外腌制香椿芽是最好使用无碘食用盐来腌制，这样能让腌好的香椿芽更好吃，也能防止它发生变质。
2、腌好以后的香椿芽如果不及时食用，可以把它放在保鲜袋中，放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存，在低温环境中能让腌好的香椿芽保存更长时间，也能防止营养流失，而且能让人们随时吃到新鲜的香椿芽。花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶，这时候的叶片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺儿也是软的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。
花椒叶在春夏季节是可以用来食用的，春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制，夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感，特殊的香气，和有着花椒粒相近的芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶，有益健康。
鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱，香醋，加一点蒜蓉拌成小菜，此时的花椒叶鲜嫩翠绿，酸咸清冽，再加上芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。
材料：花椒芽、芝麻酱、凉拌醋、大蒜、味极鲜酱油、精盐
做法：
1、花椒芽用清水浸泡淘洗干净,把洗净的花椒芽捞出，控净水分。
2、大蒜用刀斩成蒜蓉。
3、往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
4、把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油、调入一汤匙的凉拌醋。
5、洒上少许的精盐拌匀、倒入调好的芝麻酱汁、洒上蒜蓉，调拌均匀即可
