用料
面粉 300克
小葱 20克
盐 5克
油 25克
鸡蛋 1个
酵母粉 5克
无铝泡打粉 4克
小苏打 1克
五香粉 2～3克
温水 195克
步骤 1
将所有材料称好，小葱切末备用。
步骤 2
将称好的所有材料搅拌均匀
步骤 3
拌均匀后，盖上盖子，醒发40分钟。
步骤 4
起锅烧油
步骤 5
案板上和手上抹油，防止粘手和案板，分成自己想要的大小面挤。
步骤 6
油温七八成热下入面挤子， 不知道油温够不够的， 可（拿双筷子插在油锅里，如果筷子周边冒泡即可）用擀面杖或手压成厚饼 不可擀得太薄。
步骤 7
下入面剂子定型后，快速翻面。
步骤 8
炸至两面金黄即可出锅。
步骤 9
外酥里软，第二天也非常软。
用料
油1000克实际消耗的不多
面粉500 克
鸡蛋2 个
小葱4 根
盐10 克
干酵母粉5克
无铝害泡打粉（膨松剂）5克
白糖20--30克
温水330--350克
步骤 1
干酵母粉用35℃左右温水泡开准备和面，其他备料（除了油）全部放面盆里。 不喜欢葱花的也可以换成小茴香籽20克或茴香叶，根据自己喜好。
步骤 2
泡好的干酵母水和面
步骤 3
慢慢加水和面，和至粘手就停止加水。面团越软越好，炸出来的油饼才会蓬松。
步骤 4
炸油饼的面团都是用手揣出来的，手先沾水避免面团粘手上，然后把面团的四个角的面团提上来用拳头再揣下去。这样反复揣下去的面团才有韧性。
步骤 5
揣面
步骤 6
面团达到这种程度，上面抹一层玉米油，盖上保鲜膜放冰箱里，早上发酵好就可以直接炸。
步骤 7
发酵一晚上的面团，如果有时间不用晚上和面，和好放到暖和的地方发酵40分钟，面团发酵至2倍大就可以直接炸了。
步骤 8
发酵好面团一提这么长不断，说明面团发酵好了，特别有韧性。
步骤 9
小碗里倒一些油，手抓面团前先抹油，案板上也多抹油，这样就不粘。用手揪一小团面，鸡蛋大小的团放抹油的案板上，用手压扁，喜欢吃薄脆一点的就压扁压薄，喜欢吃肉肉的，河南俗称油馍，那就压厚一些。根据自己口感喜好做，美食都有灵性，取决于操作人。
步骤 10
这一张压的很薄
步骤 11
锅里多放油，油温6成热放油饼。放根筷子试一下油温，筷子周围冒泡泡就可以炸了。
步骤 12
一面炸至金黄，再翻面炸。
步骤 13
炸好的油饼
