油桐鱼红烧的步骤

食材鲤鱼1条油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5g姜3片蒜 2瓣香葱适量制作时间：10-20分钟用餐人数：

步骤1准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。12汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅