步骤/方式1
准备所有食材
步骤/方式2
把榛蘑剪去根部,清洗干净后泡水30分钟以上。
步骤/方式3
把小鸡子切块,凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml(姜和黄酒不在配料表内,另算)。
步骤/方式4
水开后撇去浮沫,捞出鸡块
步骤/方式5
炒锅烧热后放食用油7克(这个油的用量算很少了,为了降低热量),放入葱姜蒜中小火煸至微黄色,出香味。
步骤/方式6
下入香料
步骤/方式7
接着下入鸡块翻炒
步骤/方式8
加入冰糖7克
步骤/方式9
加花雕酒30克,翻炒一会儿,使鸡肉微微发黄,炒出鸡油,微微有点焦糖色。
步骤/方式10
然后加生抽和老抽调色,炒匀,炒上3分钟左右,让肉入一下颜色。
步骤/方式11
炒鸡肉的同时另外做一个锅,把泡榛蘑的水烧开。
步骤/方式12
把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里(炒热的鸡肉不能加凉水,如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟),如果水不够,再另外加开水到锅里,淹过鸡肉2厘米。
步骤/方式13
水再次烧开后加入榛蘑
步骤/方式14
盖锅盖改小火炖半个小时,然后加适量盐调味
步骤/方式15
继续小火慢炖10-20分钟左右(每种鸡的成熟时间不同,自己掌握时间),鸡肉成熟后大火收汁即可。
步骤/方式16
可以装盘开吃了