食材
泥鳅1斤,嫩豆腐2块,芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒适当,糖、盐各1茶勺,豆瓣酱1大勺,原汁上汤3盒
方法/步骤分步阅读
1
买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
2
准备好配菜。
3
锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4
把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5
另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6
把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7
起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
8
下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
9
翻炒出后油。
10
加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。