山东地瓜面条的做法

1.

选择上好的地瓜，并对地瓜进行去皮，手工切片加工，晾晒风干等工序。

2.

将晾晒好的地瓜片干，用碾子进行一遍又一遍的碾压，直到将地瓜片干碾压至粉末状为止。

3.

经碾子碾压后的地瓜面，用筛子筛出细面，剩下的粗面还可以在碾子上继续碾压，直到碾压成细面为止。

4.

和面。在碾好的地瓜粉中，加入适量的清水，多次揉搓成面团。

5.

把揉好的面团放在刨丝器上，碾压成条状。

6、蒸面。将擦好的面条，放在锅里的篦子上蒸熟，保留了原汁原味。

7、制卤。俗话说“三分面七分卤”。荣成地瓜面的面卤总的说有两类，一是海鲜卤子，总体突出一个鲜字；二是蔬菜卤子，根据时令蔬菜和个人喜好添加。