煨:煨菜是主料经过炸或煸炒后,用葱姜炸锅,随即放调料,添加稍多的汤,以小火慢慢煨至浓汁后出锅;
炖:炖菜是主料经过煸炒或焯烫后,直接添上汤(汤要漫过原料)加上原料用慢火炖烂,它的特点是可以保持原汤原味,肉烂汤醇;
煮:煮菜是将原料投入汤汁或清水中,先用旺火煮沸,再用文火煮至熟。煮菜口味常以清鲜为主。如煮干丝;
熬:熬菜是汤菜。熬的做法是锅内加底油烧热,用葱、姜末(或丝、片)炝锅。放入主料煸炒,再添汤加调料。用小火熬至熟烂即为熬菜。
通过上面对煨、炖、煮、熬的逐一介绍,可明显的看出它们的区别了。
煨:煨菜是主料经过炸或煸炒后,用葱姜炸锅,随即放调料,添加稍多的汤,以小火慢慢煨至浓汁后出锅;
炖:炖菜是主料经过煸炒或焯烫后,直接添上汤(汤要漫过原料)加上原料用慢火炖烂,它的特点是可以保持原汤原味,肉烂汤醇;
煮:煮菜是将原料投入汤汁或清水中,先用旺火煮沸,再用文火煮至熟。煮菜口味常以清鲜为主。如煮干丝;
熬:熬菜是汤菜。熬的做法是锅内加底油烧热,用葱、姜末(或丝、片)炝锅。放入主料煸炒,再添汤加调料。用小火熬至熟烂即为熬菜。
通过上面对煨、炖、煮、熬的逐一介绍,可明显的看出它们的区别了。
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