海蚌的做法

操作步骤/方法

1、海蚌400g，黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。

2、将海蚌去蚌壳取蚌肉，蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺，放入沸水锅中氽一下，取出沥干。

3、剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁。

4、炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。

5、煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。