大米里面的白心是怎么回事

是说明大米里的角质部分少，发白的一般不好吃（糯米除外），若不加工一般南方米比东北米发白，也是区别南方米的一个特征。但现在的杂交推广，东北米也有些发白，南方大米经抛光处理也不明显。