辣味万能凉拌汁
所需食材:姜一小块,蒜5瓣,小米辣5个,花椒一小把,小葱2根。
所需调味料:辣椒粉2勺,白芝麻2勺,白糖1勺,香醋1勺,耗油1勺,盐半勺,鸡精1勺,五香粉半勺。
第一步:将蒜、姜去皮切成末,小米辣、小葱切成小圈备用。在碗中倒入切好的蒜末,姜末,小米辣,再加入2勺辣椒粉,2勺白芝麻。
第二步:锅中加入适量油,凉油凉锅倒入花椒,油温烧至冒青烟,闻到花椒煸香的味道时关火,将花椒捞出只留花椒油备用。
第三步:将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中,快速搅拌均。
第四步:搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖,1勺香醋,1勺蚝油,半勺盐,1勺鸡精,半勺五香粉,搅拌至调料充分融合在一起,最后撒上葱花,万能的凉拌汁就做好了,拌什么都好吃。
万能凉拌汁不辣版
在碗中加入香醋3勺,酱油1勺,生抽2勺,香油1勺,白糖半勺,盐1勺,麻油半勺,白芝麻1勺,淋上6成热的油,最后撒上葱花即可。
传统三合油
三合油是将酱油、醋和香油调合在一起的调味品,用三合油调制的凉菜口感咸、香、酸、鲜,而三合油好吃不好吃关键在于醋和酱油的比例。