做豆腐脑的内酯是什么 内酯是什么意思

用于制造豆类豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内酯，这是新型食品添加剂。内酯是一种无毒的白色晶体，易溶于水，在25°C时缓慢分解，化学材料，决定豆腐脑是否形成的关键。

内酯：全名是葡萄糖酸内酯，可在出售食品添加剂的地方使用。这是一种新型产品，代替了传统的卤水豆腐。葡萄糖内部脂肪（简称为GDL或内部脂肪）是通过将葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，纯化，脱盐，脱色，浓缩和结晶而产生的。它是一种多功能食品添加剂。

GDL用作产生豆腐的蛋白质凝结剂。豆腐质地白嫩，没有盐水或石膏的苦味，没有蛋白质损失，豆腐收率高，使用方便。考虑到豆腐单独使用时会产生一点酸味，因此GDL和CaSO4或其他凝结剂通常以1：3至2：3的比例混合，其用量为干豆重量的2.5％，并且温度控制在4℃左右时效果很好。