安徽板面的做法和配料正宗板面怎么做

安徽板面的做法和配料正宗板面怎么做

首页维修大全综合更新时间:2023-10-02 03:22:18

安徽板面的做法和配料正宗板面怎么做

1.准备香料:八角8g、肉桂5g、花椒4g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、小茴香5g、红寇4g、干草2g、香叶6g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g、木香2g、孜然8g、紫草3g。。

2.辅材:豆油、鸡油、牛油、小米辣、牛肉粒、葱段、姜片、胡萝卜、番茄酱、盐、鸡精、味精、蚝油、蒜蓉辣酱。

3.起锅烧油,加入豆油、鸡油、牛油,把三种油融化混合,烧至油温90度左右下入小料:香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。注意,这些小料不用泡制,直接炸。

4.油温控制在120度,炸三分钟,把小料炸至金黄,然后下入紫草3g,紫草是很好的天然上色的香料,但是不用炸时间太长,在漏勺里炸30s即可。30s后和小料一起捞出来。

5.下入姜片80g、胡萝卜80g,中和腥油的膻味,炸三分钟后,放入葱段100g小火继续炸4分钟。

6.炸至焦糖色后捞出。

7.这时候的油温过高,需要关火降温。

8.油温降低到100度时候下入大料,大料就是香料去掉之前的小料,剩下的部分。大料需要事先用温水浸泡20分钟后滤干使用。

9.全程小火,把油温控制在130度左右炸10分钟,完全让香料的香气融入油里。10分钟后,将炸好的大料捞出备用。

10.注意,大料不要扔掉,放进纱布袋中备用,之前的小料可以扔掉。

11.油温降至100度以下,放入辣椒500g,然后下入牛肉粒500g、蚝油100g、蒜蓉辣酱50g、番茄酱50g。

12.辣椒需要提前用温水泡30分钟后沥干水分备用。

13.油温调整到110度,慢慢地炸,整个过程会持续15-20分钟,辣椒和牛肉里面的水分会不断地蒸发,会陆续闻到焦香味被慢慢炸了出来,辣椒颜色由浅入深地变化。等辣椒炸至变色后关火。

14.将炸好的辣椒油倒入桶里,加入清水4000g、盐150g、鸡精15g、味精15g、搅拌均匀,然后把刚才炸过后的大料装入纱布袋中放入桶内,盖上盖子小火熬制一个小时。

15.一小时以后,下入需要卤制的食材:鸡蛋、火腿、豆皮、关火浸泡2个小时,卤汤就做好了。

16.和面:碗里加入500g面粉、240g水、1g碱,3g盐,搅拌和匀。

17.和好的面团盖上保鲜膜醒面10分钟。

18.醒好的面团拿到面板上,擀成1cm左右的面饼。

19.顶刀

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