凉拌柠檬鲈鱼片的做法

【准备原料】：鲈鱼一条（不低于一斤），柠檬一个，小米辣四根，葱花和香菜碎适量，姜4片，淀粉10g。

【辅料准备】：蚝油，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，花椒粉即可。

制作方法：

一：首先把买回来的鲈鱼清洗干净，然后给鲈鱼进行一下脱骨处理，片下鱼肉备用。相对于这步来说，如果刀工不是很在行的朋友，可以在买鱼的时候让老板帮你处理一下，当然了，处理的话适当给一些加工费哦。

二：把柠檬对半切开，一半的柠檬备用，一半的柠檬切成片；小米辣切圈备用。

三：准备一个小碗，加入准备好鱼片，姜片，三勺料酒，10g淀粉，均匀抓捏30秒后腌制15分钟备用。

四：锅中准备400ml的沸水，把腌制好的鱼片倒入其中，大火焯水45秒，迅速捞出。因为鲈鱼的鱼肉特别鲜嫩，水煮的时间就不宜太长，45秒足以让鱼肉煮熟。

五：准备个小碗，依次加入适量的葱花，香菜，碎柠檬片，小米辣圈，一勺蚝油，两勺生抽，两勺香醋，适量的胡椒粉和花椒粉，均匀搅拌备用。

六：最后把煮熟的鱼片铺在盘中，把半个柠檬的柠檬汁挤在表层，然后再淋上准备好的酸辣汁，无需搅拌即可上桌品尝。