川味土豆烧排骨的土豆要不要过油

锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分．

2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色．

3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒．

4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀．

5. 倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时．

6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟．

7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎．一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁．

8. 撒入香菜，少许味精，炒匀出锅．