猪肚笋干煲做法

原料：

水发笋干500克，猪肚5千克

配料：

白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。

A料(姜片50克，八角2个，桂皮5克，干辣椒20克)

B料(盐20克，上汤鸡汁20克，美极鲜鸡精25克，白胡椒粒15克); 菜子油200克

C料(熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，上汤鸡汁3克，白胡椒粉2克)

制作方法：

1.猪肚加白醋、生粉反复搓先干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。

2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开,加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。

3.笋干焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。

4.走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的笋干180克垫底，取猪肚200克倒在笋干上烧开，煲1-2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。