单甘酯的添加量及添加方法

添加方法:因为单甘酯易溶于油脂，将单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。 方法二:将单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。

添加量:用量0.3%,0.5%(按产品配方原料重量计)，若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加单甘酯的用量至1%,5%。