1,准备半只鸡,切小块。洗净沥干水分后加入料酒2勺,生抽2勺,胡椒粉20克,姜片少许腌制半小时左右。
2,准备香料:葱段,蒜瓣,姜片,干辣椒,花椒。
3,准备辅料配菜:香菇,辣椒,洋葱。
4,准备好所需的材料后现在开始烹饪,锅中下适量油,油温七成热后转中火将腌制好的鸡肉逐一下入锅中铺平,中火慢煎,煎至鸡肉两面金黄熬出鸡油为止。
5,将煎好的鸡肉控油捞出,这时候锅里会剩余很多油,我们把准备好的香料全部放入锅中,炒出香味后加入豆瓣酱。
6,豆瓣酱炒出红油后我们把煎好的鸡肉倒出锅中翻炒均匀。
7,鸡肉翻炒两分钟后倒入啤酒,没过鸡肉即可。锅里加入两勺生抽一勺老抽,盖上锅盖,水开后转中小火焖煮。
8,锅中水还有三分之一的时候加入配菜香菇洋葱和辣椒,然后继续关盖,大火收汁,汤汁快要浓稠的时候加入白糖一勺,盐一勺,鸡精一勺。翻炒均匀直至鸡肉充分吸取收拢汤汁。