卤大块茄子的正宗做法

用料

茄子 两个，辣椒 适量，姜 适量（两片薄薄的就够），大蒜 适量（看茄子多少），生抽 适量，盐 适量，葱（非必须） 两三根，油 适量，干辣椒/辣椒粉（非必） 适量

步骤 

1.葱姜蒜先洗干净准备好，还有茄子

2.茄子对着切，分成四瓣。（不要切断头部）然后在每瓣上划一刀。

3.茄子下锅煮，用筷子很轻易插进头部就是熟了。捞出茄子，水不要

4.在煮茄子的时候，我们可以切姜蒜。姜切姜丝，蒜剁成蒜末，辣椒切成丁

5.锅里先热油，然后把切好的姜蒜丢进去炒一下，有香味飘出，再放辣椒丁接着炒。

6.炒得差不多的时候会看到锅里油会有一点点变红（这些过程不会很久），加一些水进去（大概是躺着的茄子一半高多一点）。

7.放生抽（老抽也可以），把水调的颜色好看为止。水很快就开了。放茄子进去煮（茄子早就熟了，这时候是为了入味）留一些汤汁，撒上葱花，起锅。