卤整个茄子家常做法

主料：茄子400克

辅料：洋葱50克,香菜30克,香菇（鲜）30克

调料：盐4克,料酒10克,酱油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白砂糖2克

做法步骤：

1. 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；

2. 将干葱头洗净去皮切片；

3. 大蒜瓣去皮洗净略拍；

4.香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；

5.冬菇柄洗净用开水焯一下；

6. 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；

7. 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；

8. 关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。