蛋白质的名词解释

蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为：

1.具有两性；

2.可发生水解反应；

3.溶水具有胶体性质；

4.加速高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质易发生沉淀；

5.蛋白质易发生变性。物理因素包括加热、加压、震荡、紫外线照射等；化学因素包括强酸强碱及重金属乙醇等。