肉脆磷和高弹素在香肠中的作用

肉脆磷和高弹素都是增加肉制品以及鱼精制品和各种腌菜的附着力、弹性和脆性，延长食品的贮存时间。

高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐制备而成，主要用于改善鱼糜的弹性，增加鱼丸、虾球等食品的弹性，与I+G不同，I+G是制作鸡精的原料，是从蘑菇和鸡肉中提取的风味物质。