肉弹素,也叫高弹素,顾名思义,它能够让肉类食物吃起来更有弹性,让肉丸吃起来有非常“筋道”的口感。肉弹素的名字听起来很玄乎,不过,它里面究竟有什么成分能发挥如此神奇作用呢?
其实,肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类,肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。
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