使用面包发酵箱时 适中的水温和水温分别是多少度

使用面包发酵箱时 适中的水温和水温分别是多少度

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 00:34:05

使用面包发酵箱时 适中的水温和水温分别是多少度

冬天由于气温太低,所以酵母的活性相对夏天差了很多,酵母可以比前配方多加10%-20%。发酵箱醒了的温度是38摄氏度,湿度是85%。水的温度36-37度。由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用。

在冬季应控制好时间和醒发温度,应延时发面时间,注意时间过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响。

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