酵母发酵纳豆的正确方法

把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。

现代化的纳豆生产：不包以稻草，而是由外面添加人工培养的纳豆菌行大规模发酵。