顺德鲮鱼胶的做法

材料：

鲮鱼肉约200克，鲜冬菇11朵，葱花3克，胡椒粉2克，花生油3匙，豆豉3克，熟花生仁50克，白糖1匙，生粉5匙，盐3克，蒜蓉3克生抽，蚝油少许。

制作过程：

1、鲜冬菇洗干净，去柄，沥干水备用。

2、鲮鱼肉加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖拌匀。

3、加入生粉和少量水，把鱼肉拌匀，沿同一方向搅拌，然后拿起，用力摔打15次左右，直到鱼肉起胶，加入葱花和花生仁，拌匀，再加入花生油少许。

4、鱼胶做好后，在冬菇内侧抹上生粉，增加粘性，用小刀把鱼胶塞入冬菇内，抹平。

5、锅中加入花生油，烧至5成热，把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黄，反转煎另一面，约3分钟，冬菇熟透，盛起。

6、锅中加半碗水，烧开，加生抽，蚝油，豆豉，蒜蓉，把冬菇入锅，小火焖煮3分钟，大火收汁，勾入芡水，即可起锅。