过桥米线和不过桥米线的区别

关键在过桥，而所谓的桥，就是那碗温度极髙，但表层被油覆盖既保温又可快速烫粉烫菜的高汤。一般米线，即不过桥米线是在锅中滚水煮熟的加佐料拌匀，即可食用。而过桥米线，不仅有典故，烹饪方式也不一样。需准备切得很薄的肉类和洗净的蔬菜备用，然后大碗盛高汤，分次加入肉类，蔬菜和米线，靠碗中高温高汤烫熟，方可食用，味更鲜美